재 도전 - 빵만들기

주말을 이용해 큰 아이가 집에 왔다.

그 아이가 오기만 하면 희안한 것들을 식구들을 위해 만들어줘서 온 가족이 행복해 한다. 이번 방문에는 시중에서 사서는 맛 볼 수 없는 진짜 맛있는 gourmet 커피아이스크림과 종잇장처럼 얇지만 바삭하며 향이 감미로운 쿠키를 만들어 줬는데 먹는데만 정신이 팔려 사진으로 남기질 못한게 아쉽다.

반죽을 잘 해 상온중에도
좀 따뜻한 곳에서 30분 부풀린다

그래서 좀처럼 만나기 힘든 사부(?)가 있는 틈을 이용해서 빵(dinner roll)만드는 방법을 확실히 익혀두리라 작심했다. 재료를 모두 꺼내 놓고 재료들을 계량하고 반죽하고 하는 것은 모두 내가 하기로 하고 딸 아이는(절대 손을 대어 돕지 않고) 옆에서 가끔 보면서 조언만 해 주는 조건으로 시작.

똑같은 재료로 똑 같은 방법으로 만드는데 나 혼자 할 땐 그렇게 되지 않다가 이 아이가 옆에 있는 지금은 반죽도 훨씬 크게 부풀어 오르고 맛도 더 있게 되는 건 무슨 까닭인지 당최…



조금씩 끊어서 동글하게 놓고
다시 40분 부풀린다

40분 후 부풀은 반죽을 오븐에 넣고...

드디어 발효된 이스트냄새가
물씬 풍기는 따끈한 빵이 완성


 아내는 아내 나름 “돈까스” 가 아닌 “Chick까스 - 둘째가 이름지은”를 옆에서 만들었는데 닭 가슴살을 얇게 저며서 돈까스 만드는 방법과 동일하게 (혹, 혼자사는 싸나이나 방법을 잘 모르는 처자가 있다면…1.기름을 불에 올려 덥히기 시작하고 2.고기를 0.5mm 정도로 넓게 저며서 앞뒤로 소금후추간을 하고 3.밀가루를 입히고 4.계란풀은 것에 잠시 담갔다가 5. 빵가루에 굴려서 입히고 6.튀겨 냅니다. 근데 왼쪽부터 고기, 밀가루, 계란, 빵가루, 공정이 끝난 것을 놓을 빈접시 쫙 놓고 순서대로 가는게 쉽더군요)만들고 채 썰은 양배추를 찬물에 toss해서 바삭거리게 한 것을 곁들이고 내가 만든 빵을 접시에 하나씩 올려 저녁식사를 준비했는데 무슨 가족놀이를 하는 양 왁자지껄 즐겁고 재미있는 시간이었다. 두째와 막내는 부엌을 들락거리며 준비중인 음식들을 연신 손으로 집어 먹고. 아, 양배추샐러드 드레싱(케쳡 반, 마요네즈 반, 핫소스 약간을 미친듯이 휘저어 섞어줌)도 약 45초 만에 만들어 내어 놓았다.

저녁 먹고 다시 학교를 향하여 집을 나서는 아이를 보는데 다시 코가 찡 해져왔다. 열흘 남짓 후 추수감사절연휴에 다시 보게 되는데도, 나참...


<참고-빵레서피>

우유 1컵
물 1/2컵
설탕 1테이블스푼
버터 1/4컵 혹은 반 덩어리
계란 1개
밀가루 4컵반
이스트 2 1/2 테이블스푼
소금 1 1/2 테이블 스푼

1. 우유, 물, 설탕, 버터를 따뜻할 정도로 데운다. 데운 용액에 계란을 넣고 푼 다음 만져봐서 따뜻해야 함. 뜨겁거나 너무 따끈하면 이스트의 발효성분이 죽어 부풀리는 과정에서 망치는 수가-그 결과 개떡 만들어 본 적 몇 번 있음.

2. 밀가루 3컵과 소금, 이스트를 가루인 상태에서 잘 섞는다.

3. 가루가 든 그릇에 1의 재료를 넣고 스푼같은 것으로 잘 젓는다. 그리고 남은 1컵 반의 밀가루를 조금씩 여러번에 걸쳐 더하면서 반죽이 되지는데 그 땐 손으로 반죽을 계속.

4. 반죽을 천(플래스틱랩 도 좋음) 같은 것으로 덮어주고 30분 부풀린다.

5. 반죽을 떼어서 18-24개의 크기로 나누고 양손바닥에 돌려서 동글하게 만들어 배열한다. 반죽이 떼어진 부분은 끝을 잘 모아서 꼭꼭 눌러 마무리 해 줘야지 아니면 사진에서 몇 개 터진 게 보이듯 부풀면서 뱃대기가 터진다. 배열한 후 뿌리는 기름을 위에 스프레이한 다음 플래스틱랩을 헐겁게 덮어준다. 다시 30-40분 혹은 크기가 두배가 될 때 까지 부풀림.

6. 오븐을 화씨 400로 예열한 후 반죽을 넣고 10-12분 혹은 노릇해 질 때 까지 구워낸댜.
(위의 재료에서 소금을 조금 줄이고 설탕을 조금 늘리는게 일반적인 한국사람 입맛에 더 맞을 것 같다는 생각을 해 봄)