Deer meat sandwich

어쩔수 없이 또 먹는 소리다.

어제 직장동료 하나가 나를 다른 사람들 눈에 띄지 않게 살그머니 불러 뭘 한 봉지 건넨다. 받으면서 뭔가 딱딱하고 차가운 느낌이 손에 오기에 물었다. "이게 뮁?" 하니 "응, 그거 지난 연말에 사냥가서 사슴을 몇마리 잡았는데 네 생각이 나서 냉동실에 저장했다가 가져왔어. tenderloin인데 한마리에서 얼마 안나오는 고기야. 굉장히 부드러울꺼야." 한다.

요즘 저녁 레파토리가 막막하던 참 인데 그게 생각나서 어제 밤에 큰 그릇에 찬물을 2갤런 정도 붓고 소금을 반컵 풀어 밤새 담가 놨었다. 그렇게 해야 핏물이 빠지면서 야생동물 특유의 냄새나 맛(사냥하는 사람들은 그 냄새와 맛을 gamey 하다고 표현하는 걸 여러 번 들었다)을 없애 준다나...

한 켜 얇게 썰어 고기결을 확인하고 고기결의 직각방향으로 두께가 1cm가 조금 못되게 썰어 스테이크를 여러 장 준비했다. 그런 다음 좀 남아있던 스테이크용 seasoning과 소금, 후추, 올리브오일을 1갤런 들어가는 ziplock백에다 고기와 함께 넣고 공기를 완전히 뺐다. 이렇게 하면 양념과 고기를 그릇에 채워 공기중에 놓아 반나절 놔 두는 것 보다 훨씬 빠른 30-40분이면 완전히 스며든다.

뜨겁게 달군 프라이팬에 미디움웰로 익히고 양파와 상치, 토마토를 썰어 크로상에 얹은 다음 각자 입맛에 맞게 겨자, 케쳡, horse radish souce, 랜치드레싱 등을 쳐서 먹었는데...

얼마나 연하고 맛있던지, 둘째는 샌드위치 하나를 먹은 다음 고기 한 점을 그냥 손으로 들고서 먹었고, 막내는 샌드위치를 하나 더 만들어 달라고 해 두개를 뚝딱 해치웠다.

아직 아무도 모르는 비밀은...아무도 그게 사슴고기였다는 걸 모른다능... ㅎ ㅎ ㅎ ㅎ

쉿!!!